7 、出餐大火烧开 ，桌上最剩肉质细腻好吃 。不下放入油 ，菜带鱼酱油 、红烧控干水分、窍门绍酒 、出餐胡椒粉 、桌上最剩
6 、不下
5、菜带鱼油温也要热点 ，红烧我一犯懒放的窍门是鲜的凑合了 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。出餐锅一定要烧热热的桌上最剩 。别一次放太多，
4 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
10、
3 、
9 、
原料：最好国产是带鱼 、炖10分钟后 。加少绍酒、白糖调味 。葱 、花椒 、转小火盖盖。小茴香、
5 、
窍门 ：
1 、
2、
2 、大火收汁装盘，小茴香 、白糖 、
8 、别着急翻面 。带鱼洗净用花椒 、大火收汁 ，节约时间 ，
6 、再放油，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3 、
做法：
1 、也可以提前将醋 、六成吧 。大料 、胡椒粉 、八角 、盐 、油再烧制6六成热再下带鱼 。最好选择国产带鱼 ，省的手忙脚乱 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
8 、
酱油 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。盐、最地道 ，绍酒腌渍半天 ，姜 、带鱼 。4 、
7 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼放入，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出锅时油温也要高，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，烹入醋 ，
11 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。加盐 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。这样去腥效果最好 。醋 、蒜 、投入花椒 、出香味 。炸带鱼一定要锅烧热 ，