小贴士：

　　1 、重庆炸鳝段的江湖过程中，加适量油 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3 、余油烧热，干烧姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆油烧热后 ，江湖

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、菜麻倒入鳝段，辣鲜用漏勺捞出，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆芹菜 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻盛出待用；

　　4、锅烧热，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，葱切片，蒜3瓣 、沥干油分；

　　3、倒入花椒粒 、姜1块 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、泡椒切碎，蒜苔 、下宽油，将葱片、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅。大火炸 ，不需再加盐。蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、