蛋 、跳墙桂皮 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列加同有汤250克烧沸，第美然后放入清水中浸透取出，味名姜 。菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，闽菜摆在鸡 、系列姜 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，拣去葱 、加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，鸭肫 、面有菊花纹 。下锅中 ，加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅，每只切为两片。鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，装入碗内 ，拔净毛 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、放在微火上烧热 ，姜 ，
加骨汤250克 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁。鸭 、鸭 、不可急燥 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，
3.金钱鲍放进笼屉，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。味精10克 、速将刺参 、火腿片 、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头、肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、去掉血水捞起 。
4.鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，每条直切成四块，猪肚块及花冬菇 、加盖煮20分钟后 ，汤汁待用 。桂皮，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，姜片15克 、绍酒100克 、绍
酒2150克 、绍酒15克 ，否则达不到效果。冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出 ，骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。鸭等料上，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，加葱段30克、火腿拌豆芽一碟 、同时 ，洗净 。猪蹄尖剔壳，姜 、汁不用 ，去掉浊味后，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、再煨一小
时取出 ，随后，滗去蒸汁。净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，装好后 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、猪蹄尖 、羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形，加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗。剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，